E’ tempo di… Zuppa di legumi!
Cucina vegetale significa salute, prevenzione, tutela degli animali, del pianeta e… gusto!
Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite per preparare un piatto caldo, buono e nutriente, utilizzando ciò che la natura ci offre.
Zuppa di cavolo nero con pomodorini secchi, cannellini, zucca, patate dolci e paprika dolce
Gli ingredienti per 4 porzioni sono:
• 300 g di cavolo nero
• 2 patate dolci
• 200 g zucca butternut
• 4-5 pomodorini secchi
• 1 cipollina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 480 g di fagioli cannellini cotti
• 250 g di conserva di pomodoro
• acqua calda q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• paprika dolce q.b.
Procedimento:
In una casseruola fate rosolare nell’olio evo il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati. Aggiungete la zucca e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Fate insaporire mescolando per qualche minuto.
Unite la conserva di pomodoro, il cavolo nero tagliato a listarelle, i pomodorini secchi e coprite tutto con dell’acqua calda.
Fate cuocere per circa 20 minuti, dopodiché aggiungete i fagioli cannellini precedentemente cotti, del pepe, della paprika dolce e fate cuocere per altri 5 minuti.
Servite la vostra zuppa di cavolo nero ancora calda e gustate!
È un’esplosione di gusto, non è vero?
