Pasta di lenticchie con crema di avocado e pomodorini saltati in padella

DiDottssa.Mangili

Oggi vi propongo una nuova ricetta estiva, velocissima da preparare, ottima anche come “schiscetta” da portare in ufficio.

Sto parlando della… Pasta di lenticchie con crema di avocado e pomodirini saltati in padella.

Questo piatto unico è adatto anche a persone intolleranti al lattosio/glutine o celiache. Inoltre, può essere una buona soluzione anche per aumentare il consumo di legumi… specialmente nei bimbi! 

Sto parlando della pasta di lenticchie con crema di avocado e pomodorini saltati in padella.

Ecco gli ingredienti (per 4 porzioni):

  • 320 g pasta di lenticchie
  • 1 avocado maturo
  • 400 g pomodorini
  • 4 cucchiai yogurt bianco
  • 40 ml olio extra vergine d’oliva
  • basilico q.b.

Procedimento

Portate a bollore abbondante acqua, quindi aggiungete un pizzico di sale.

Versate la pasta e giratela subito in modo che non si attacchi.

Fate cuocere in base alle indicazioni presenti sulla confezione, mescolandola di tanto in tanto.

Nel frattempo fate saltare in padella i pomodorini tagliati a metà con un filo di olio EVO e un pizzico di sale per far perdere loro l’acqua contenuta all’interno di essi. 

Frullate l’avocado con lo yogurt bianco, olio e qualche foglia di basilico.

Quando la pasta è pronta, potete condirla con la crema di avocado, pomodorini saltati. 

Buon appetito!

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